Mon sciù met pastiera
De mon sciù met pastiera is een klein meesterwerk van de banketbakkerij waarin craquelin-soesjes worden gevuld met pastiera en lemoncurd. Hier is het recept!
- Tijd: 120 min
- Porties: 10
Bron: Original Italian Recipes By GialloZafferano
Ingrediënten
- Bloem type 00 150 g
- Water 125 g
- Volle melk 125 g
- Boter 100 g
- Eieren 220 g
- Suiker 15 g
- Fijn zout 1 snufje
- Ruwe suiker 50 g
- Bloem type 00 50 g
- Boter zacht 40 g
- Schapenricotta 300 g
- Gekookte tarwe 150 g
- Suiker 150 g
- Volle melk 70 g
- Gekonfijte sinaasappel 40 g
- Gekonfijte cedro 40 g
- Oranjebloesemwater 20 g
- Citroenschil 2
- Sinaasappelschil 1
- Citroensap 30 g
- Citroenschil naar smaak
- Suiker 130 g
- Boter koud 85 g
- Eierdooiers 70 g
- Suikerpasta geel 200 g
- Gedroogde sinaasappels 10 plakken
- Eetbaar goud 10 bladeren