Bollito di manzo

Il bollito è essenzialmente un brodo di carne che viene preparato però per avvalersi soprattutto della carne in sé piuttosto che del brodo. Gli ingredienti sono pressoché gli stessi e il procedimento cambia molto poco. La differenza, che non tutti conoscono, è che nel bollito la carne va messa quando l'acqua è già calda, in modo che a contatto con il calore la superfice della carne si sigilla, trattenendo al suo interno succhi e nutrienti: a fine cottura ne risulterà un brodo più leggero e una carne più saporita e tenera, che potrete mangiare da sola o servire con salsine (come la salsa verde o della semplicissima senape). E voi conoscevate questa sottile ma fondamentale differenza?

• Porzioni: 4

Fonte: misya.info

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