Duo de langoustines et Red Shrimps | Purée de petits pois | Framboise marinée
Des langoustines et des crevettes rouges comme on en a encore rarement vu: réunies en un raviolo croquant, mariné avec des arômes particuliers et accompagné de petits pois et de framboises aux couleurs printanières.
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Echalotes, emballés, 1 kg
- Carottes moyennes lavées, embalées, 1 kg
- Tomates en grappes, d'env. 2,5 kg
- Premium Poireau blanchi, 4 kg
- Ail emballé, import, 3 pièces
- Economy Beurre, importation, 10 x 1 kg
- Quality Huile de colza Suisse Garantie, 12 x 1 l
- Blason cognac VS*** Roidor, 40%, 1 l
- Thym, en botte, 80 g
- Agar-Agar Gélifiant et épaississant entièrement végétal, 300 g
- Red Shrimps d'Argentine, décortiquées, env. 25 g, surgelées, 10 x 1 kg
- Wiberg Huile aux agrumes, 5 dl
- Piment d'Espelette, 250 g
- Premium Sel Murray River, 100 g
- Quality Poivre noir en grains, 800 g
- MSC Scampis/langoustines, entiers, 13/16, surgelés, 1 kg
- Bieri Sel de mer, gros, séché, 1 kg
- Natura Bourgeon Bio Sucre de canne, 1 kg
- Wiberg Exquisite Sansho Poivre entier aux fleurs, 50 g
- Quality Petits pois moyens, Suisse, SG, 2 x 2,5 kg
- Quality Crème entière 35%, UHT, 12 x 1 l
- JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
- Framboises Driscoll's, 250 g
- Premium Balsamico à la grenade, 250 ml