Nazkhatoon stoofpot

Nazkhatoon betekent voor mij rustige middagen, wanneer de stoofpot zachtjes moet pruttelen en er geen haast is. De basis is rundvlees uit de bovenbil; vlees dat, als je het met geduld laat garen, heerlijk mals en sappig wordt. Zet het vanaf het begin op laag vuur. Haast je niet. Dit gerecht houdt van geduld. De munt en peterselie die je aan het vlees toevoegt, veranderen het hele verhaal. Wanneer je de kruiden even bakt en hun geur vrijkomt, weet je dat je goed zit. Niet te donker, niet rauw. Precies ertussenin. Zodra ze met het vlees mengen, krijgt de stoofpot echt leven. En dan de aubergines... dit deel vraagt om aandacht. Slanke aubergines, geschild en in hete olie gebakken tot ze helemaal gaar zijn. Dat sissende geluid? Precies datgene wat de eetlust opwekt. De aubergines leg je op het einde boven op de stoofpot, zodat ze met de zachte stoom alle smaken opnemen. Op het allerlaatst voeg je het onrijpe druivensap toe. Niet eerder. De frisse zuurheid moet levendig blijven en de stoof…

• Tijd: 150 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek