Mushroom Garum Ponzu
Garum is een natuurlijke smaakmaker die ontstaat door het fermenteren van reststromen zoals vlees of paddenstoelen met behulp van koji (aspergillus oryzae), waardoor een duurzame, umami-rijke saus ontstaat. De garums van 621 ferments zijn in restaurant Choux ontstaan om reststromen van te verwerken. Tegenwoordig is het een apart bedrijf waar je verschillende garums kan kopen....
- Porties: 250
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- gedroogde shiitake
- gr kombu droog
- gr mirin
- gr bergamotsap
- gr citroenzeste
- gr bergamotzeste
- gr sinaasappelzeste
- gr 621 Ferments Mushroom Garum