Pasta alla pecorara

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Disporre la farina a fontana con le uova, sale e acqua q.b. Formate un impasto omogeneo, dopo averlo fatto riposare, formare dei cordoncini come per gli gnocchi, poi degli anelli e una volta preparati metterli a cuocere in acqua e sale per 5 minuti circa. Far saltare la pasta in un sauter con la salsa pecorara con in superficie le zucchine, melanzane e peperoni, precedentemente tagliati e sbiancati in olio bollente, ricotta, olive nere, basilico e peperoncino. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Fate imbiondire la mirepoix di verdure con olio extra vergine d’oliva e aggiungere la pancetta, la carne precedentemente tagliata a cubetti e saltarli in padella. Bagnate con un bianco e fate evaporare. Aggiungere i pelati, i funghi trifolati e i funghi secchi tritati finemente, sale q.b. Fate cuocere per 30 minuti circa. Prima di servirla aggiungete il pecorino grattugiato. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

• Porzioni: 10

Fonte: Saporetipico.it

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