板前歴20年の肉汁10倍からあげ

板前歴20年のプロが教える、家庭にある調味料を使った裏技で、いつもの唐揚げが驚くほどジューシーに仕上がります。塩と砂糖を使った「ブライニング」というひと手間で、肉汁を閉じ込め、外はカリッと、中はふっくら柔らかな食感を実現します。 Chef's tips: (1) 鶏肉の余分な筋や血合いを丁寧に取り除くことで、臭みがなくなり味が格段に良くなります。 (2) 肉の厚さを均等にすることで、火の通りが均一になり、ジューシーな仕上がりになります。 (3) 塩と砂糖を使ったブライン液に漬けるのが、肉汁を10倍にする最大のポイントです。浸透圧で肉に水分が蓄えられます。 (4) 揚げる際は、皮を外側にして身を包むように丸め、皮目から入れると皮がパリッと香ばしく揚がります。 (5) 衣の粉は、多めに使うことで外側がカリッとした食感になります。

• 分量: 2

出典: ChefChef

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