Épaule de bœuf marinée I Mousse de topinambours I Jus au carvi
Un plat traditionnel en version moderne: le rôti de bœuf est pour une fois accompagné d'une mousse de topinambours, tandis que le carvi confère au jus un arôme très particulier.
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Swiss Quality Beef Palette d'épaule, env. 1,9 kg
- Oignons gros, 5 kg
- Carottes Gastro, 5 kg
- Céleri pomme emballé séparement, d'env. 800 g
- Wiberg Poivre noir, en grains, 630 g
- Wiberg Feuilles de laurier entières, 60 g
- Sassaia Merlot Ticino DOC, 75 cl
- Romarin, 250 g
- Thym, en botte, 80 g
- Quality Triple concentré de tomates, 6 x 800 g
- Wiberg Carvi, entier, 600 g
- Natura Bio Beurre modèle 82%
- Premium Topinambour, env. 500 g
- Natura Bio Lait entier suisse 3,9%, pasteurisé, 1 l
- Wiberg Noix muscade moulue, 240 g
- Sosa Proespuma Calent, 500 g
- Natura Bio Champignons de Paris bruns, frais, 400 g
- Natura Bio Lardons 350 g