Blomkål-couscous med butternut og granateple
Blomkål "couscous" er fantastisk! Ved å forsiktig kjøre blomkål i en foodprosessor får du et kornlignende couscous-alternativ som gir mer næring, færre kalorier og smaker like godt. Blomkålen kan også brukes som erstating til ris i flere retter. Blomkålcouscousen kombineres med en deilig granatepledressing og bakt butternutgresskar. Resulatet blir en skikkelig god blomkålssalat du kan ha i matpakka, til lunsj eller som en Midtøsten-inspirert middag! En oppskrift gir ca. 4-6 porsjoner. Oppskriften på blomkålcouscous har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.
- Tid: 70 min
Kilde: Veggisnytt
Ingredienser
- stk butternutgresskar halvert, renset for frø, i middels store terninger
- ts kapers
- ts spisskummenfrø
- ts korianderfrø
- ts sort pepper knuste
- bunt fersk salvie
- stor blomkål
- stk granateple frøene
- stk rødløk tynt skivet
- stk grønn paprika i små terninger
- ss Svarte oliven uten stein, halvert
- ss olivenolje
- ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- erteskudd til pynt