オージー・ラムの肩肉を使ったミートボール
出典: Japan
材料
- ラム肩肉：1kg
- チキンストック：1000ml
- ブラウンシュガー：100g
- 岩塩：100g
- エシャロットみじん切り：3個
- 赤ワイン：500ml
- ポートワイン：300ml
- 牛骨髄（塩水で1日血抜きをしてから使う。）：3個
- 網脂：少々
- 黒胡椒（ミルで挽く）：少々
- クミンシード（空煎りしコーヒーグラインダーで細かくする。）：3g
- コリアンダーシード（空煎りしコーヒーグラインダーで細かくする。）：3g
- イタリアンパセリ：10g
- ベービーコリアンダー：飾り用
- ヘーゼルナッツ：少々
- ラムソース：少々
- 白人参のピューレ（白人参5本、バター100g、塩少々、牛乳100ml）：8TBS
- ラムストック：4000ml
- ラムの肉（安い部位）カット：200g
- 赤ワイン：1000ml
- にんにく皮付き：1/3玉
- エシャロット皮付き：4個
- トマトペースト：100g
- オリーブオイル：少々