Gravlax de saumon au gin, agrumes et fenouil

Ingrédients

• GRAVLAX DE SAUMON
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de sucre
• de baies de genièvre écrasées grossièrement
• 1 c. à thé de graines de fenouil moulues
• 1 c. à thé de zeste de citron ou de lime
• 1 c. à thé de zeste de clémentine
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• 1 lb de filet de saumon de qualité tartare, sans la peau, partie épaisse
• 2 c. à soupe de gin québécois
• CRÈME
• 1 tasse de crème 35 %
• 1 c. à thé de wasabi
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de miel
• Feuilles d’herbes fraiches pour la garniture