Reerug Grand Veneur volgens Wil Demandt
Reerug, moes van knolselderij, wilde paddenstoelen, snijbiet, sauce grand veneur
- Porties: 6
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- reerug van 1,5 à 1,8 kilo
- dl rode wijn
- bouquet garni
- zout en peper
- wortelen
- uien
- gram knolselderij
- gedroogde laurierbladeren
- jeneverbessen
- tenen knoflook
- el vossenbessencompote
- gram knolselderijmoes
- scheut witte wijn
- scheutje balsamicoazijn
- gram boter
- dl room
- gram jonge snijbiet
- gram wilde paddenstoelen
- knolselderij met blad
- arachideolie om te frituren
- gram crème fraîche