Bovenbil met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles
Een gerecht van zachte kalfsbovenbil, subtiel met speculaasjenever, begeleid door een zwarte sesamemulsie en krokante maanzaadtuiles
- Tijd: 2885 min
- Porties: 4
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- gram, zonder deksel gevliesd kalfsbovenbil
- eetlepels witte balsamicocrème
- eetlepels speculaasjenever
- speculaasjes
- sjalot
- bonenkruid
- verbena
- balsamico-vinaigrette
- zwart sesamzaad
- room
- zout
- peper
- kruiden
- Voor de tuile
- gram water
- gram bloem
- maanzaad