Nigvziani Badrijani Tarifi

Nigvziani badrijani ya da Türkiye'de bilinen şekliyle cevizli patlıcan sarma tarifiyle ilk tanıştığımda Gürcistan mutfağına ait olması beni epey şaşırtmıştı. Bilmeden tadına baksam ve nereye ait olduğunu tahmin etmem istense kendimden çok emin bir şekilde Türkiye'nin güney doğusunda da yapılan, Levanten mutfağına ait bir yemek olduğunu söylerdim eminim ki. O kadar bizden, bize ve damak zevkimize o kadar uygun bir yemek ki, ne zaman bu yemek aklıma gelse bunu daha önce bizim düşünememiş olmamıza şaşırıyorum. Kızarmış patlıcan ve kızarmış patlıcanla yapılan yemekler Türk mutfağının temel direklerinden biri. Patlıcan musakka, karnıyarık, imam bayıldı üçlüsünü bu tarifle dörtleyebilirmişiz. Patlıcanı kızartıp kavrulmuş kıymayla karıştırmak aklımıza gelmiş, kıymayı patlıcanın içine koymak aklımıza gelmiş, soğanı domatesi kavurup patlıcanın içine koymak aklımıza gelmiş ama patlıcanı kızartıp içine ceviz ezmesi koymak aklımıza gelmemiş. Patlıcanı dilim dilim kızartıp rulo şeklinde sarmak yer…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar