Epaule d’agneau en melon braisée et pommes boulangères
Aussi magnifique que délicieuse, cette épaule d’agneau en melon braisée et pommes boulangères a été imaginée par le chef Benoit Carcénat.
- Portions: 6
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- épaule d’agneau d’environ 1
- barde de lard gras de 8 cm de large et 50 cm de large
- carotte en mirepoix
- oignons en mirepoix
- échalotes en mirepoix
- gousses d’ail en chemise
- brindilles de thym
- branche de romarin
- feuille de laurier
- dl de vin rouge
- dl de fond brun d’agneau
- dl d’huile d’olive
- Sel
- de pommes de terre à chair ferme épluchées
- pièces de gros oignons émincés
- gr de beurre
- cl d’huile d’olive
- cl de fond blanc
- gr de fleur de thym
- de botte de persil plat concassée