Astice blu nature
Lo chef Michele Biassoni di Langosteria Parigi, ci racconta nel dettaglio come uno dei signature dish del ristorante.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Astice: 1
- Acqua Frizzante
- Peperoncino: 300g. tritato al coltello
- Scorza di limone: 100 g
- Sale: 12 g
- Olio Gran Cru taggiasco: 150 g
- Polpa di limone: 20 g. di polpa
- Succo di Limone: 30 g
- Zucchero di Canna: 5 g
- Sale di Maldon: 1 g
- Peperoncino fermentato: 15 g
- Taccole: 6
- Erba Cipollina: secondo gusto