Gebeizter Felchen | Avocadocrème | Dillmayonnaise
Im Sternen in Walchwil bei Noémie Bernard direkt am Zugersee findet sich immer mindestens ein Fischgang im Menu Surprise. Zum Beispiel diese Vorspeise, bei der die Felchen für einmal gebeizt und elegant von einer Avodadocrème und Dillmayonnaise begleitet werden.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Felchenfilet, entgrätet, mit Haut
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Natura Bio Kristallzucker, 1 kg
- Dill, 250 g
- Wiberg Rosa Pfeffer getrocknet ganz, 160 g
- Natura Bio Lorbeerblätter ganz, 17 g
- Avocado essreif Stück, ca. 280 g
- Emmi Crème fraîche, Sauerrahm 35%, pasteurisiert, 180 g
- Limetten / Limes, ca. 1 kg
- Natura Bio Sonnenblumenöl raffiniert, 5 l
- Natura Schweizer Bio Eier, 53g+, 6 Stück
- Dillöl
- Natura Plus Eiweiss flüssig Schweiz, Freiland, 1 kg
- Natura Bio Weissmehl, 10 x 1 kg
- Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g