Vegetarische pastasalade met Thaise groene kruidenpasta
Deze frisse vegetarische pastasalade met Thaise groene curry is kruidig en perfect voor warme dagen. Je serveert deze koude pastasalade als licht hoofdgerecht, bijgerecht bij de BBQ of neemt hem makkelijk mee voor een picknick of lunch onderweg. Door de romige dressing met groene curry, yoghurt, limoen en verse kruiden krijgt deze pastasalade een verrassende oosterse twist. Ook fijn: je maakt deze salade eenvoudig als vegan pastasalade door Griekse yoghurt te vervangen door een plantaardige variant en honing te vervangen door agavesiroop of ahornsiroop. Zo heb je een smaakvolle vegetarische of vegan pastasalade die nét even anders is dan een klassieke pesto- of capresevariant.
- Tijd: 20 min
- Porties: 4
Bron: Fairtrade Original
Ingrediënten
- gr pasta
- ui, gesnipperd
- teen knoflook, gehakt
- Plantaardige olie
- gr Griekse yoghurt
- Sap van ½ limoen
- el peterselie, gehakt
- el munt, gehakt
- el koriander, gehakt
- gr erwten, geblancheerd
- gr peultjes, geblancheerd
- komkommer
- gr babyspinazie
- el gezouten pinda’s, gehakt
- el gebakken uitjes
- Peper en zout
- pakje groene kruidenpasta
- el honing