Asperge met langoustine in emulsie van vanille en citroen

Ingrediënten

• st langoustines
• zonnebloemolie
• dl witte wijn
• ltr water
• gr wortel
• gr ui
• gr prei
• gr bleekselderie
• gr champignons
• gr tomaat
• st takje platte peterselie
• st takje bladpeterselie
• st teen knoflook
• st takje tijm
• st blad laurier
• st zwarte peperkorrels
• t tl zout
• cayennepeper
• st vanillestokje
• st citroen, sap van
• dl eiwit
• st korte asperge met kop
• st blad citroenmelisse
• st jasmijn bloemetjes