The Ice Brew

Anders Hedström bringt Koridashi —die japanische Eistropf-Teetechnik, hier Tetsu Kasuya zugeschrieben— mit einem Hario Switch zum Kaffee. Keine Hitze, keine Bewegung: Das Eis liegt bei geschlossenem Ventil auf dem Kaffeebett, dann öffnet sich das Ventil und das Eis schmilzt Tropfen für Tropfen über drei bis vier Stunden durch den Kaffee. Die langsame, kalte Extraktion hebt die Süße und dämpft die Bitterkeit für eine Tasse, die sich teeartig, fruchtig und süß trinkt.

• Portionen: 240

Quelle: Gota

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