茄子とミックスビーンズの具だくさんミネストローネ
半量残ったトマト缶を使って、火の通りの早い食材を中心に使ったミネストローネ。酸味も少なく、栄養満点の食べやすい具だくさんスープです♪ミックスビーンズを使うため手軽で、汁っぽくなりすぎず、ほどよい自然なとろみがつきます。
- 時間: 25 分
出典: レシピサイトNadia
材料
- 茄子 1本
- 玉ねぎ 大1/2個
- 人参 中1/2本
- にんにく 1片
- ハーフベーコン 1パック（約40g）
- ミックスビーンズ 1缶（120g）
- トマト缶 1/2缶（200g）
- 水 1カップ（200ml）
- コンソメ（顆粒） 小さじ2
- 塩、胡椒 適宜
- オリーブオイル 適量