Balıklı Bahtiyari Kebabı

Eğer şimdiye kadar Bahtiyari kebabını sadece etle yediysen, denizden gelen bu versiyonu denemenin zamanı geldi. Gerçekten. Fileto balıkla kuyruk yağının birleşimi ilk anda garip gelebilir ama ateşe girip cızırdamaya başlayınca her şey yerine oturuyor. Balığı nispeten iri parçalar halinde kes; çok ince olmasın ki kurumasın. Jülyen doğranmış soğan, koyu demlenmiş safran, limon suyu, tuz ve karabiber ekle, elinle güzelce masaj yap. Bu kısım önemli. Acele etme. En az bir iki saat balığın lezzeti içine çekmesine izin ver. Kuyruk yağını da balıkla aynı boyda kes ve aynı karışımda marine et. Sonra şişe bir balık, bir kuyruk yağı olacak şekilde diz. Şiş dolunca et döveceğiyle hafifçe vur. Sadece birbirine tutunsunlar diye, ezme. Ardından doğrudan mangala. Kızarırken çıkan ses zaten doğru yolda olduğunu söylüyor. Yanına ne mi? Sade pilav ve közlenmiş domates. Daha fazlasına gerek yok. Bu kebap zaten başrol.

• Süre: 45 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar