Maialino iberico, con spuma di patate bruciate, cipollotti, anguilla caramellata, caviale e ravanelli
La ricetta del maialino iberico dello chef de 'La Siriola', Matteo Metullio.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Maialino: 1. intero da 3kg dal latte
- Timo: 1 rametto
- Maggiorana: 1 rametto
- Salvia: 1 foglia
- Patate: 5
- Panna: 1 l
- Latte: 200 g. latte intero fresco
- Sale: q.b
- Pepe: q.b
- Alloro: 1 foglia
- Ravanelli: 3. baby
- Anguilla: 1. fresca da 500 g
- Cipollotti: 6. di media piccola dimensione
- Caviale: 10 g. Prunier
- Vitello: 1 kg. ossa
- Carote: 2. medie
- Cipolle: 2
- Sedano: 2. gambi
- Pepe: 10 bacche. in grani
- Pomodori: 1
- Concentrato: 1 cucchiaino
- Acqua: 10 l. fredda
- Borragine: fiori
- Amaranto: foglie