Come fare il crumble perfetto per gelato alla vaniglia: il segreto della croccantezza che non si ammorbidisce

Da quando ho iniziato a fare divulgazione culinaria e a spadellare professionalmente, ho sempre avuto un’ossessione: il contrasto termico nei dessert. Anni fa, durante un servizio in un bistrot piemontese, un vecchio chef mi disse che il segreto di un grande fine pasto sta tutto nello shock tra caldo e freddo. Questo Crumble Decostruito con gelato alla vaniglia e frutti di bosco nasce proprio lì, dopo decine di prove per ottenere una frolla che restasse friabile anche a contatto con lo sciroppo bollente.

• Tempo: 30 min
• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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