Filet de saumon mariné et fumé au chou rouge | Mayonnaise au wasabi | Crème de pruneaux séchés
Le fait de mariner le saumon avec du chou rouge ne se remarque pas seulement au niveau de la couleur: c'est un plat passionnant qui ravira les sens des hôtes à tous les niveaux.
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Quality ASC Filet de saumon, avec peau, pauvre en arêtes, env. 1 - 1,4 kg
- Bieri Sel de mer gros, 6,5 kg
- Fairtrade, Max Havelaar, Sucre brut de canne gros, 10 x 1 kg
- Chou rouge moyen, env. 5 kg
- Merlasco Poivre de la Jamaïque, entier, doux 35 g
- Saitaku FS Pâte de wasabi, 90 g
- Kewpie Mayonnaise japonaise sans gluten, 337 g
- Economy Pruneaux séchés dénoyautés, 2,5 kg
- Piment d'Espelette, 250 g