Prei
Magma is ontstaan vanuit een heel persoonlijke visie op de huidige gastronomie. Chef Maarten Van Essche probeert dieren te minimaliseren en flirt onder andere met fermentaties. Hij vertelt zijn verhaal via zowel een animal als vegetable menu, strakke borden en doordachte smaken. Ook probeert hij het beste van alle groenten naar boven te brengen, zo maakt hij een gerechtje van prei op verschillende manieren.
- Porties: 4
Bron: Culinaire Ambiance
Ingrediënten
- stuks Prei
- stuks Sjalot
- à 3tenen zwarte look, inclusief schil
- cl Neutrale olie
- koji
- bot Platte peterselie
- takjes Rozemarijn
- takjes tijm
- Water
- Grof zeezout