IL PANE DEI PELLEGRINI: focaccine di canapa , la ricetta dimenticata del 1300 (Solo 3 ingredienti)

Questo pane non doveva essere alto o soffice. La mancanza di lievito era una scelta logica: il pane lievitato rovina presto, mentre questa focaccia azzima restava commestibile per giorni nella sacca del pellegrino. La cottura rapida sulla pietra creava una barriera protettiva croccante all'esterno, mantenendo il cuore nutriente. 🥣 La "Magia" dei 3 Ingredienti Farina di Segale (o Canapa o Grano Arso/Integrale): Deve essere scura e grezza. Nel Medioevo la farina bianca era solo per i nobili. La segale dà quel sapore di terra e nocciola incredibile. Acqua di Fonte (Tiepida): Serve a sprigionare gli oli della farina antica. Sale Grosso: Pestato al mortaio. Nel 1300 il sale era preziosissimo, usarlo davanti alla camera dà un senso di "rituale".

• Tempo: 31 min
• Porzioni: 2

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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