Fumetto di pesce

Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato e saporito che si prepara con gli scarti dei pesci... teste, lische, ritagli, ma non le interiora ;) Questo fondo di cottura diventa quindi un alleato prezioso per le ricette a base di pesce come ad esempio la preparazione di risotti di mare o di zuppe di pesce. C'è da preferire l'utilizzo di pesci bianchi come la spigola, la sogliola o la gallinella di mare ed è sconsigliato l'impiego di pesci più grassi come il salmone e l'aringa ad esempio. A differenza della bisque che viene preparata con la testa ed il carapace dei crostacei ed ha un sapore molto intenso, il fumetto di pesce ha un gusto delicato ed ha un uso molto versatile. Questa è la mia versione, fatta con gli scarti della zuppa di pesce che ho realizzato l'altro giorno. Potete conservare il fumetto in frigo per un paio di giorni, oppure nel congelatore per qualche mese, magari nei sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio. In questo modo potrete usarlo all'occorrenza anche i…

• Porzioni: 4

Fonte: misya.info

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