Dolma di cavolo con pollo

La dolma di cavolo per molti di noi profuma di casa della nonna. Quel momento in cui sollevi il coperchio della pentola e il vapore carico di cavolo e spezie ti investe il viso. Questa versione è fatta con il pollo; più leggera, ma comunque piena di sapore. Fidati, non ha nulla da invidiare. Per prima cosa, facciamo amicizia con il cavolo usando l’acqua bollente. Solo quanto basta per ammorbidire le foglie, non per spappolarle. Lo shock dell’acqua fredda qui fa miracoli: le foglie riprendono vita e non si strappano mentre le arrotoli. Te lo dico per esperienza, non per teoria. Il ripieno è una combinazione semplice ma studiata. Pollo tritato fine, funghi, cipollotto, patate lesse e un pizzico di zenzero. Sì, zenzero. Poco, ma quel tanto che alla fine ti fa chiedere: "da dove arriva questo buon sapore?". Mescola tutto con le mani. Niente cucchiaio, solo mani. È un’altra sensazione. Una volta arrotolate, le dolma vanno a cuocere a vapore. Niente fretta. Lasciale cuocere lentamente per d…

• Tempo: 180 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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