Brioche Saint-Genix

Une brioche savoyarde pleine de tradition et de gourmandise Originaire de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie, à deux pas de chez moi, le Saint-Genix est bien plus qu’une simple brioche : c’est un véritable symbole de notre patrimoine gourmand. Généreusement garnie de pralines roses concassées, subtilement parfumée à la fleur d’oranger, elle mêle douceur, croquant et ce parfum d’enfance qu’on reconnaît au premier coup d’œil. Le secret de cette réussite réside dans la pousse lente au froid — qui affine la texture et le goût — puis dans la cuisson progressive grâce à la chaleur résiduelle du four à bois. Il ne s’agit pas de puissance, mais d’équilibre : un four trop chaud caraméliserait trop vite les pralines, tandis qu’une cuisson douce laisse le temps à la brioche de gonfler et de dorer harmonieusement. C’est une recette que j’aime particulièrement faire les week-ends où le four à bois tourne. Pendant que les flammes s’apaisent et que la température redescend, je profite de cette chaleu…

• Temps: 840 min
• Portions: 6

Source: cuisiner-au-four-a-bois.fr

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