Recette Easy Tarte exotique
Découvrez la délicieuse recette de la tarte exotique par le chef pâtissier Eric Lecerf.
Source: Maé innovation
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Ingrédients
- SABLE BRETON COCO
- Beurre - 320g
- Sel - 8g
- Sucre - 288g
- Jaune - 180g
- Poudre de coco râpée - 40g
- Farine - 420g
- Levure chimique - 20g
- COMPOTEE DE MANGUE
- Purée de manque - 150g
- Purée de passion - 90g
- Mangue en brunoise - 240g
- Sucre roux - 90g
- Extrait de vanille liquide - 6g
- Zeste de citron vert - 1g
- Pectine NH - 6g
- Sucre - 10g
- Jus de citron vert - 15g
- GANACHE MONTÉE
- Purée de coco - 220g
- Glucose - 20g
- Vanille gousse - 0.5g
- Couverture ivoire - 300g
- Crème - 650g
- Malibu - 15g
- GLACAGE PASSION
- Eau - 125g
- Purée de passion - 75g
- Glucose - 50g
- Nappage neutre à chaud - 500g
- Colorant jaune - QS
- Colorant or - QS