Noix de Saint-Jacques juste saisies, bouillon crémeux d'asperges, crumble d'orange et jambon de pays
Une recette gastronomique du chef Philippe Caralp (restaurant Le Méjane à Espalion) : des noix de Saint-Jacques juste poêlées, nappées d'un crumble d'orange, servies avec un bouillon crémeux d'asperges vertes, des asperges marinées et du jambon de pays.
- Portions: 4
Source: Dégustez l'Aveyron
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Ingrédients
- noix de Saint-Jacques
- d'asperges vertes
- orange
- de crème fraîche
- fleur de sel, sel, poivre, huile d'olive
- fines tranches de jambon de pays
- Crumble d'orange : 50 g de beurre
- Crumble d'orange : farine
- Crumble d'orange : 50 g d'amandes en poudre
- Finition asperges : 50 g de beurre