Ris d'agneau rissolés à l'huile d'agastache, carottes bio de Belcastel et anis
Une recette gastronomique de la cheffe étoilée Nicole Fagegaltier (restaurant Le Vieux Pont à Belcastel) : des ris d'agneau de l'Aveyron rissolés, servis autour de carottes bio de Belcastel, d'une purée et d'une sauce aux carottes acidulées, d'un fromage de chèvre aux herbes et d'une huile d'agastache.
- Portions: 4
Source: Dégustez l'Aveyron
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Ingrédients
- Ris d'agneau : 600 g de ris d'agneau
- Ris d'agneau : beurre et huile
- Purée de carottes : 200 g de carottes
- Purée de carottes : 1/2 gousse d'ail
- Purée de carottes : gingembre selon le goût
- Purée de carottes : quelques grains d'anis sauvage
- Purée de carottes : 50 g de beurre
- Sauce carottes : 500 g de carottes
- Sauce carottes : 1/2 gousse d'ail
- Sauce carottes : 10 g de gingembre
- Sauce carottes : jus de 2 oranges
- Sauce carottes : jus d'un citron
- Sauce carottes : quelques grains d'anis
- Sauce carottes : 8 petites carottes oranges ou blanches
- Sauce carottes : 100 g de fromage de chèvre frais
- Sauce carottes : feuilles de coriandre et de menthe
- Sauce carottes : sel et poivre
- Huile d'agastache : 1 petit bouquet de feuilles d'agastache
- Huile d'agastache : 20 cl d'huile de pépins de raisin
- Décor : quelques feuilles d'agastache et d'herbes anisées ou jeunes pousses de s