Tocino de cielo

El tocino de cielo es una de las joyas más representativas de la repostería del sur de España. Cuenta una extendidísima leyenda que su origen se sitúa en el siglo XIV en el Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, donde las monjas aprovechaban las yemas de huevo que sobraban tras el proceso de clarificación del vino de la zona. A diferencia del flan, este dulce no contiene leche; se basa exclusivamente en una mezcla precisa de huevo y un almíbar bien trabajado. Conseguir la textura sedosa y firme característica requiere paciencia, especialmente al cocinarlo al baño María en el horno. Es fundamental manejar con cuidado las temperaturas para que el resultado sea limpio y brillante. Aunque parezca un reto, esta receta de tocino de cielo es perfectamente asequible si se respetan los tiempos de cocción y el enfriado posterior. El resultado es un bocado concentrado, dulce y con una historia fascinante en cada cucharada. ¿Quién podría resistirse?

Fuente: gastronosfera.com

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