Bacalao guisado con cebolla y tomate, una receta navideña

Si existe un plato que encierra todo el calor de las fiestas y la tradición de la cocina mediterránea, es sin duda el Bacalao en salsa (Baccalà in umido). En esta versión, el pescado se encuentra con la dulzura de la cebolla roja y el toque sabroso de las alcaparras y las olivas, creando una salsa tan rica y aromática que el 'hacer barquitos' con el pan (la scarpetta) se vuelve obligatorio. Es una receta sencilla pero que requiere pequeños gestos de amor: la cocción lenta, el reposo fundamental e incluso el truco de no remover nunca el pescado para mantenerlo íntegro y perfecto. Ya sea que lo sirvan para la Nochebuena o para un almuerzo especial, este plato conquistará a todos desde el primer bocado. ¡Un verdadero patrimonio de nuestra cocina para llevar directamente a su mesa!

• Raciones: 4

Fuente: chefstefanobarbato.com

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