Ceviche de ternera (Kalbsceviche)
Traditionell kommt für Ceviche Fisch zum Einsatz. Hier wird aber für einmal Kalbfleisch kalt gebeizt. Nicht die einzige Überraschung, welche dieses Sommergericht bereithält.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Veal Flank Steak, ca. 1 kg
- Limetten / Limes, ca. 1 kg
- Premium Hanföl, 5 dl
- Premium Murray River Salz, 100 g
- Premium Pfeffer Kampot schwarz, 250 g
- Avocado essreif Stück, ca. 280 g
- Wiberg Distelöl, kaltgepresst, 5 dl
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
- Premium Sweet Potatoes, ca. 1 kg
- Maizena, 16 x 250 g
- Boiron Pfirsich Purée rosé, ohne Zucker, TK, 1 kg
- Piment d'Espelette, 250 g
- Agar-Agar pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel, 300 g
- Koriander 20 g