Il Cazzomarro alla brace
Il Cazzomarro, antica ricetta lucana e pugliese a base di interiora di agnello, è un piatto per intenditori, ma conquista spesso anche il gusto di chi non è abituato a mangiare il "quinto quarto", specialmente cotto sulla brace come ho fatto io, perchè diventa croccante esternamente e rimane umido e fragrante all'interno.
- Porzioni: 2
Fonte: Il Cuore In Gola
Ingredienti
- di interiora miste di agnello
- circa di omento di agnello , chiamato volgarmente "rete" o "zeppa"
- di intestino tenue di agnello
- un rametto di prezzemolo tritato finemente
- cucchiai di formaggio grattugiato, possibilmente pecorino
- spicchio di aglio tritato finemente
- peperoncino piccante macinato grossolanamente se gradito
- cucchiai di aceto bianco