Quenelle d’écrasé de giraumon, écume de curcuma frais (Chef Mathieu Evans MODESTE – Le Pitaya – Les Trois Ilets)
Pour l’écrasé de giraumon 1. Éplucher et couper le giraumon en cubes 2. Éplucher et émincer les oignons 3. Laver et hacher le gros thym 4. Dans une casserole faire suer sans coloration les oignons blancs émincés 5. Ajouter les…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- • 600 g de giraumon
- • 20 g de gros thym
- • 40 g d’oignons blancs
- • 100 cl de lait
- • 5 g de curcuma frais