Chipirones en salsa
Los chipirones en salsa son una de esas joyas de la receta marinera tradicional que han pasado de generación en generación en las cocinas del norte de España. Aunque pueda parecer laboriosa, esta preparación es mucho más sencilla de lo que su aroma profundo y su aspecto elegante hacen pensar. Los chipirones guisados, también conocidos como chipirones al estilo vasco, capturan la esencia del mar Cantábrico: ingredientes humildes, paciencia y un toque de vino blanco que transforma un plato cotidiano en una experiencia memorable. Antes de empezar, conviene saber cómo limpiar chipirones correctamente: basta con retirar la pluma interior, vaciar la cabeza y enjuagar con suavidad. Este paso es clave para que la salsa para chipirones quede fina y sin impurezas. Luego, el sofrito —con cebolla, ajo y tomate— se convierte en el alma del plato, dando paso a una reducción lenta donde se incorporan el vino y, si se desea, un toque de tinta para acercarse a la clásica receta de chipirones en su tin…
- Raciones: 4
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de chipirones frescos
- cebollas grandes
- dientes de ajo
- tomate maduro
- de vino blanco
- hoja de laurel
- cucharadita de pimentón dulce
- chorrito de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto