One pot quinoa med karry og bagte grøntsager

Her får du en varm, mættende one pot-ret, hvor alt samles i én gryde – og toppes med ovnbagte grøntsager. Quinoaen simrer i en cremet karrysauce sammen med kikærter, så du får både god protein og masser af smag uden kød. Blomkål, rødløg og aubergine bages først i ovnen med olivenolie og karry, til de er let møre og gyldne. Det giver grøntsagerne en intens, let karamelliseret smag og en god struktur, som står godt imod den bløde, cremede gryde. I selve gryden svitses løg og hvidløg, som bygges op med chili, karry, koriander og spidskommen. Quinoa og kikærter vendes i, så de tager smag, inden de koges i grøntsagsbouillon og madfløde (eller kokosmælk). Lime, sojasauce og stærk mangochutney giver både syre, salt og sødme, og et limeblad runder smagen af med et citrusagtigt strejf. Til sidst vendes de bagte grøntsager i, og retten simrer færdig, til alt er gennemvarmt og cremet. Server den rygende varm med neutral yoghurt, avocado og godt brød, som nævnt i originalen.

• Tid: 30 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog