Stegte skrubber med klassisk persillesauce

Her får du en helt klassisk dansk fiskeret: sprødstegte skrubbefileter vendt i rugmel, serveret med cremet persillesauce, nye kartofler, dampede gulerødder og syrlige rysteribs. Skrubberne får hurtigt en fin, gylden stegeskorpe, når de lige vendes i rugmel med salt og peber og kommer på en pande med rigeligt smør. Rugmelet giver både smag og en let sprød overflade, mens fisken indenunder forbliver saftig og mild. Persillesaucen laves som en enkel, lys opbagt sauce med mel, madlavningsfløde og grøntsagsbouillon, der koges igennem, så den bliver glat og let cremet. Lige inden servering røres smør og en god håndfuld friskhakket persille i, så saucen får den karakteristiske grønne farve og milde, friske smag. De kogte nye kartofler og de dampede gulerødder gør retten mættende uden at virke tung, og rysteribsene giver et syrligt-sødt modspil til den fyldige sauce og den milde fisk. Server gerne med citronbåde, så man kan presse lidt frisk citronsaft over fisken ved bordet.

• Tid: 45 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog