Gefüllte Kalbsroulade
mit Spargelrisotto
- Portionen: 4
Quelle: Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch | Qualität | Tiergerecht
Zutaten
- dünne Kalbsschnitzel aus der Oberschale
- frische Babyspinatblätter
- Frischkäse
- Salz, Pfeffer
- große Scheiben Bacon vom Rind
- Butterschmalz zum Anbraten
- Etwa 200 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe zum Ablöschen
- grüner Spargel
- Schalotten oder 1 Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Esslöffel Öl
- Risottoreis
- Weißwein
- heiße Gemüsebrühe
- Esslöffel eiskalte Butter
- Parmesan
- etwa 12 Stangen grüner Spargel
- Butter
- etwas Salz und Zucker