Gebratener Zander auf Paprikakraut mit Rieslingschaum
- Portionen: 4
Quelle: Der Radiokoch
Zutaten
- Stück Paprika, rot
- Gemüsebrühe
- Stück Zwiebel, klein
- EL Schmalz
- EL Zucker
- Sauerkraut
- EL Paprikapulver, edel süß
- TL Paprika, rosenscharf
- Stück Kartoffel, klein
- Stück Schalotten
- Riesling, trocken
- Fischfond
- Sahne
- Salz, Pfeffer
- Zanderfilet mit Haut
- Mehl zum Bestäuben
- Zweige Thymian
- Zweig Rosmarin
- Butter