Caprino con pinzimonio di frutta e verdura

Oggi vi proponiamo il Caprino con pinzimonio di frutta e verdura con Perle Nere! Il pinzimonio di verdure è nient’altro che un misto di verdure crude di ogni tipo che possono essere tagliate a pezzetti o bastoncini e che vengono “intinte” in un condimento, un’emulsione che prende appunto il nome di “pinzimonio”. Gli accostamenti più classici sono olio e aceto o succo di limone, ai quali si aggiunge sale e pepe a piacere. Si tratta, quindi, di un contorno fresco e leggero che lo Chef Gianluca Mangiapia ha saputo trasformare in un piatto super raffinato e gourmet. Lo chef nella preparazione del suo pinzimonio contrasta la crudità e freschezza delle verdure con la dolce succosità della frutta. La sapidità sarà recuperata dall’aggiunta di caprino a pasta semidura arrostito velocemente in padella. Per quanto riguarda l’emulsione lo chef ha posto come base del suo Caprino con pinzimonio di frutta e verdura, l’olio e ha nebulizzato sopra l’Aceto di Mele MelaMadre. Il tocco finale al piatto è…

• Tempo: 45 min
• Porzioni: 4

Fonte: De Nigris 1889

Importa nel mio ricettario