Kalfszwezerik, rode biet, gekonfijte sjalot
Gebakken kalfszwezerik, rode biet en gekonfijte sjalot vormen samen een harmonieus gerecht met aardse tonen.
- Tijd: 110 min
- Porties: 4
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- gepofte rijst
- klaverzuring
- gepofte garnaal
- Voor de zwezerik
- gram kalfszwezerik
- geklaarde boter
- bloem
- Voor de rode biet
- deciliter rode bietensap
- gram agar
- centiliter cabernet-sauvignonazijn
- plakjes uitgestoken rode biet
- Voor de sjalot
- sjalotten
- deciliter ganzenvet
- teen knoflook
- takje tijm
- takje rozemarijn