Venkelsalade met sinaasappel
“Deze traditionele Siciliaanse salade van sinaasappel en venkel wordt op het hele eiland geserveerd. Ik voeg graag kip toe voor een heerlijke, lichte salade als lunch of op een warme zomeravond. Je kunt de salade ook met gegrilde vis serveren. Kies voor deze salade een fruitige extra vergine olijfolie met een volle smaak: deze maakt echt het verschil. Ga op zoek naar Siciliaanse sinaasappels vanwege hun natuurlijke zoete smaak, of kies bloedsinaasappels als deze in het seizoen zijn.” – Giancarlo en Katie Caldesi, schrijvers van dit heerlijke boek.
- Porties: 4
Bron: WijnSpijs Magazine
Ingrediënten
- sinaasappels
- witte venkelknollen, houtige uiteinden en taaie buitenbladeren verwijderd, in du
- eetlepels extra vergine olijfolie
- Een kleine handvol pistachenoten, grofgehakt
- Een kleine handvol wilde venkel, venkelgroen of dille
- Een handvol groene olijven, ontpit en grofgehakt
- groene chilipeper, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper