Coniglio alla stimpirata: la ricetta del secondo tipico siciliano
Il coniglio alla stimpirata è un secondo ricco e succulento tipico della tradizione siciliana. Il coniglio, sbollentato e lasciato dorare sul fuoco con una miscela di acqua e olio, viene stufato dolcemente con un mix di aglio, sedano, carota, capperi e olive, quindi arricchito, per un inconfondibile retrogusto agrodolce, con aceto di vino bianco e zucchero semolato.
- Tempo: 100 min
- Porzioni: 4
Fonte: Cookist
Ingredienti
- Coniglio in pezzi, 1 da 1,5 kg
- Acqua, 650 ml
- Olive verdi snocciolate, 100 gr
- Olio extravergine di oliva, 60 ml
- Aceto di vino bianco, 50 ml
- Zucchero semolato, 20 gr
- Menta fresca, 5 foglie
- Aglio, 2 spicchi
- Sedano, 2 coste
- Carote, 2
- Capperi sott’aceto, 1 cucchiaio
- Sale, q.b
- pepe, q.b