Caponata van aubergine met olijven, kappertjes en citroen
Deze Italiaanse caponata maken we met flink wat aubergine, zo zit het meteen goed met je dagelijkse portie groenten. Samen met de kappertjes en ook de citroen belooft het een feestje te worden qua smaken!
- Tijd: 45 min
- Porties: 4
Bron: Foodies
Ingrediënten
- grote aubergines
- zout
- olijfolie
- tenen knoflook
- fles Mutti passata kerstomaten uit Sicilië
- lekkere olijven
- el kappertjes
- geraspte schil van ½ citroen
- bosje platte peterselie