Calamaro ripieno di patate e cime di rapa, crema di topinambur e cialda di corallo
Separare il corpo del calamaro dal ciuffo, pulire l'interno estraendo anche la parte cartilaginosa , e togliere la pellicina esterna. Sciacquare bene sotto...
- Tempo: 60 min
- Porzioni: 4
Fonte: Al.ta Cucina
Ingredienti
- Calamari
- spicchio Aglio
- Bacche di ginepro
- Olio evo
- Pepe
- foglia Alloro
- Patate
- Cime di rapa
- Topinambur
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Acqua
- Olio di semi
- Colorante
- Farina