Ribeye met puree van pommes Ratte
- Tijd: 105 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- stuks à 600 g kalfsribeye
- gram citroenblaadjes
- kalfsvlees parures
- aromatisch bouquet
- liter bruine fond
- finger limes
- julienne van gele biet
- kumquats
- kapucijnerbaard
- Voor de tuiles
- gram Buddha’s hand
- gram suiker
- gram water
- gram citroenpasta
- gram zachte boter
- gram poedersuiker
- gram eiwit
- gram bloem
- Voor de puree
- gram Ratte du Touquet aardappelen
- gram halfgezouten boter
- centiliter room
- rasp van 1 citroen
- Voor de gremolata
- gram poeder van oude Parmezaanse kaas
- eidooier
- bosje gehakte peterselie
- Menton citroen